當(dāng)前位置：歐洲華人餐飲轉(zhuǎn)型各有招：抱團取暖 多元發(fā)展
——管理員
中共湖北省委統(tǒng)一戰(zhàn)線工作部 http://www.www.cxjrgg.net/ 2016-11-17 09:35:58 【閱讀 】
12月9日，“世界中國烹飪聯(lián)合會”正式更名為“世界中餐業(yè)聯(lián)合會”，將進一步推動中餐國際化發(fā)展戰(zhàn)略，推動中餐走向世界。作為全球中餐業(yè)的重要組成部分，歐洲華人餐飲業(yè)一直不斷探索，迎來了自己的轉(zhuǎn)型時代。
抱團取暖 共享優(yōu)質(zhì)資源
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外華人餐館超過40萬家，在歐洲更是“遍地開花”。不過，歐洲多數(shù)華人餐館為家庭作坊式的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，“單槍匹馬”，呈碎片化發(fā)展。
在當(dāng)前經(jīng)濟持續(xù)低迷、市場趨向飽和、競爭壓力加劇的背景下，聯(lián)合華人餐飲企業(yè)，以聯(lián)盟的方式進行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，將有助于增強華人餐館的抗風(fēng)險能力，提高中餐業(yè)的整體水平。
據(jù)歐洲當(dāng)?shù)孛襟w報道，荷蘭華人企業(yè)家集團近日開始正式運營工作，目前已有40多家大型中餐快餐企業(yè)加盟。
在荷蘭企業(yè)家集團的成立儀式上，公司董事會成員表示，集團的成立，意在促進歐洲華人餐飲從碎片化的個體經(jīng)營模式向組織化規(guī)?；l(fā)展，幫助歐洲華人餐飲業(yè)實現(xiàn)抱團取暖，共享優(yōu)勢資源。
而在此之前，法國也已成立法國亞洲餐飲聯(lián)合總會，致力于在當(dāng)?shù)靥嵘齺喼薏惋嫎I(yè)的形象，幫助從業(yè)者提高從業(yè)素質(zhì)，改進菜品質(zhì)量，提升競爭力。
多元發(fā)展 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條
事實上，華人餐飲不只做中餐，還可以通過自我改良，“混搭”他國餐飲特色。近年來，歐洲華人餐飲業(yè)正逐步擺脫單一發(fā)展模式，實現(xiàn)多元化延伸，形成自己的發(fā)展特色。
法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長孫和平從業(yè)幾十年，他的餐廳既包括日本壽司店，也有泰餐廳和中餐點心店。經(jīng)驗表明，“混搭”了亞洲餐食的中餐廳往往更容易受到歐洲當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎。2014年法國版的《米其林紅色指南》中收錄了11家中餐館，其中有多家都是同時以中餐和泰餐著稱的。
除了在直接服務(wù)顧客的餐廳上出花樣之外，歐洲華人餐飲業(yè)在餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)也發(fā)展得越來越好。
“由華人創(chuàng)辦的著名亞洲美食品牌‘大發(fā)’公司致力于亞洲傳統(tǒng)美食的挖掘與精選，其亞洲餐已進駐老佛爺百貨公司等商場，成為代表著品質(zhì)和服務(wù)的著名亞洲美食品牌。”歐洲資深媒體人魯佳在接受本報采訪時說。
此外，華人企業(yè)利鑫公司致力于日本食品批發(fā)，通過全球化的采購平臺，向顧客提供低價、優(yōu)質(zhì)的食品及餐飲相關(guān)產(chǎn)品，客戶遍布法國及其他歐洲各國。
提升檔次 重服務(wù)重質(zhì)量
“華人餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級已箭在弦上，不能像以往一樣只打價格戰(zhàn)。想要持續(xù)發(fā)展，還是得提升檔次、打造品牌。”魯佳表示。
不同于之前華人餐館多是以價格低廉招徠生意，現(xiàn)在很多新開業(yè)的歐洲中餐館都選在了較為繁華的地段，以菜品和服務(wù)質(zhì)量取勝。
在法國，于2014年底開業(yè)的“厲家菜”位于巴黎最好的地段——巴黎總統(tǒng)府大街，它主打中國宮廷菜，價格也是中高檔水平。在倫敦，一些高檔的中餐廳提供高品質(zhì)的菜肴，其創(chuàng)新的菜式以及常換常新的菜單，在華人餐飲業(yè)中脫穎而出，贏得了西方食客的信賴和喜愛。
在提升檔次之外，重質(zhì)量、重服務(wù)也是歐洲華人餐飲業(yè)發(fā)展的重心所在。據(jù)英國媒體調(diào)查，在經(jīng)濟形勢不佳的情況下依然經(jīng)營良好的風(fēng)味餐廳，都是有幾十年歷史的老餐館。
“除了新開的比較高檔的餐館，一些老字號也因為菜品口碑好而長盛不衰。說到底，無論經(jīng)濟形勢如何，只要質(zhì)量高、服務(wù)好，就能夠?qū)崿F(xiàn)長久發(fā)展。”魯佳說。(尹玥)
